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GRATINADO DE MARISCO

Este entrante me gusta siempre, en invierno y en verano, lo suelo hacer ligero, pero respetando mucho los sabores que sueltan las conchas y las cabezas de las gambas, es lo que le da empaque al plato. La única dificultad es que se utilizan varios recipientes!
Ingredientes: (6 cazuelitas)              -½ kg. Mejillones (mejor de los pequeños)
             -½ kg. Almejas marinera
             -300 gr. Gambas frescas
             -300 gr. Rape
             -1 hueso de rape
             -Fumet (obtenido con estos ingredientes)
             -Mantequilla salada
             -1 c/s harina
             -100gr. Queso emental rallado

. Elaboración: . Poner dos dedos de agua en la cazuela y cuando arranque el hervor, abrir los mejillones. Retirarlos en cuanto abran,colar el caldo. Reservar. Proceder igual con las almejas y mezclar los caldos.

. En ese mismo caldo hervirel hueso de rape y las cabezas de las gambas. Dependiendo del caldo que hayan soltado los mejillones y las almejas, añadir algo de agua. Herv…

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